茭白是我國(guó)大眾所喜愛的一種蔬菜。目前我國(guó)南方茭白品種較多,而以浙江品種居優(yōu)。
茭白的采收時(shí)間是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),采收過嫩造成產(chǎn)量損失,采收過老造成品質(zhì)下降。這需要有一定經(jīng)驗(yàn)的老手判斷了,一般目前以看大小采收。
采收后的茭白留三四片葉保護(hù)茭肉,目前我們的處理方法是冰水預(yù)冷,再冷庫(kù)攤堆儲(chǔ)存,加冷鏈運(yùn)輸。雖然茭白比葉菜儲(chǔ)存更持久,但由于茭白的采收期比較集中,產(chǎn)地也有限,所以需要更長(zhǎng)的保鮮期來供應(yīng)市場(chǎng)需求。
茭白本身屬于水生植物,通常我們采用的冰水加冷庫(kù)儲(chǔ)存可以達(dá)到儲(chǔ)存1~2月之久。但還是難免品質(zhì)下降,出現(xiàn)黑斑,黑根,爛面問題。