佛手瓜苗的硒含量每100克高達30.58-53.01微克,是多種蔬菜不能比擬的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,硒元素是人體不可缺少的微量元素,每個成人每日的攝取量應(yīng)為30-50微克,硒元素具有較強的抗氧化作用,可以保護細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能免遭損害等。
它又是低鈉食品,是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉,有擴張血管、降壓之功能。
在臺灣稱呼佛手瓜藤上的嫩梢為龍須菜(又名碧龍菜)因其碧綠多須而得名。
佛手瓜藤上的嫩梢可作蔬菜食用,口感香脆、營養(yǎng)豐富,含有豐富的維生素C、B、B1 和葫蘿卜素,是一種無公害蔬菜。龍須菜炒食涼拌皆可。(對于“龍須菜”,各地有不同的說法。有指豌豆苗的,因其確實有須;也有指一種露生海藻的;還有指蘆筍的嫩莖;還有一種被視為野菜的)。