眼睛螺:海南眼睛螺一種奇特的海螺,生長(zhǎng)在海邊的大巖上,是十分少見的食材。 眼睛螺的螺殼不在體外,而是在體側(cè),把細(xì)長(zhǎng)柔軟的肉長(zhǎng)在了螺殼的旁邊,而螺殼則是實(shí)心的。眼睛螺 的螺肉緊粘著一個(gè)半圓的物體,指頭大小的“小家伙”非常硬,球面有綠色的圓點(diǎn)和白色的晶體,與眼睛非常相似,于是便得名“眼睛螺”。 眼睛螺肉質(zhì)爽而鮮,用辣椒一齊炒則味道更香??赡苁锹萑馊庵瞩r美吧,剛剛上桌時(shí)就能聞到了螺肉有海鮮的鮮味,夾起一顆放入嘴里,咬著的螺肉十分鮮美,而且很有韌性,也很有咬頭。眼睛螺的螺肉部分與廣東的螺區(qū)別不大,但是肉質(zhì)和味道則更為鮮甜,爽口。也許是生長(zhǎng)在海邊的原因,沒有泥腥味。 傳統(tǒng)的做法中,眼睛螺常常用醬爆,四角豆常常采取油淋做法,如果把這兩種特色菜式炒在一起,非常新穎,又極具海南風(fēng)味。四角豆的清甜,加上眼睛螺的嫩香爽口,真是不可多得的海南特色菜。