品牌:深海大烏參 型號:500克/袋 |
詳細(xì)說明: |
供應(yīng)大烏參 野生大烏參 深海大烏參 大烏參價格
大烏參漲發(fā)方法與其它海參不同,要先用火鉗夾住,放在火上燒烤,
使其外皮都烤到焦炭狀時,離火用鏟刀刮去硬殼,這是它與其它海參漲發(fā)方 法的不同之處。然后,再放入冷水浸泡八九小時,換清水在旺火上燒開,端 鍋離火,使其自然冷卻,然后將海參取出,放在冷水中,剖肚去臟泥沙等, 再用剪刀剪去四邊硬皮。鍋里換上清水,放入烏參置旺火上燒開,端鍋離火 泡到冷后取出清洗,這樣反復(fù)三四次泡洗,直至發(fā)透為止。再放入冷水中漂 浸,待用。發(fā)海參的炊具不能有油、堿、鹽,否則發(fā)不開或溶化,泡洗次數(shù) 要視漲發(fā)情況而定,已發(fā)好的先撈出,防止發(fā)得太酥軟而破碎不成形。 將烏參放在炒鍋里燒的時候,要皮朝上,否則易破壞表皮完整,影響 美觀。 蝦子大烏參做法 水發(fā)大烏參1只(800克)、干河蝦仔1.5克,蔥結(jié)25克,紹酒15克,醬油10克,白糖4克,味精2克,紅燒肉鹵150克左右、肉湯150克,濕生粉25克。
制作:
1.將炒鍋置中火上,放入色拉油60克,燒到五六成熱時放入蔥結(jié)炸出香味,即成蔥油。
2.將鍋置旺火上燒熱,放入色拉油;燒到八成熱時,將大烏參皮朝上放在漏勺里浸入油鍋,并將漏勺輕輕抖動;炸到爆裂聲微小時撈出瀝油,隨后把鍋內(nèi)熱油倒出。
3.放入大烏參再加紹酒、醬油、紅燒肉鹵、白糖、干蝦仔、肉湯,燒開后加蓋,端到小火上燒4分鐘左右,再將鍋端到旺火上,用漏勺撈出大烏參,皮朝上平放在長盤里。
4.鍋里鹵汁加入味精用濕生粉勾芡,接著邊淋蔥油,邊攪拌,把蔥油全攪進(jìn)鹵汁后,把鹵汁全部澆在大烏參上即可。
特點:烏光發(fā)亮,香氣撲鼻,肥糯柔嫩。
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