根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對全國500個集貿(mào)市場的監(jiān)測，去年冬天到今年春節(jié)期間，牛肉價格高位運(yùn)行，批發(fā)均價始終保持在每公斤66元以上，同比漲幅5%以上。

　　如今已是開春，牛肉價格是否有所回落呢？

　　牛肉消費(fèi)需求旺盛，價格高位運(yùn)行。

　　在重慶市的一家大型超市，筆者看到，這里的牛肉既有進(jìn)口的冷凍品，也有國產(chǎn)的冷鮮肉，超市負(fù)責(zé)人介紹說，從去年入冬以來，牛肉價格上漲有點(diǎn)快，漲幅也比較大，*近一周雖然略有回調(diào)，但是也在高位運(yùn)行，像牛里脊、牛前腿肉每公斤都在100元以上，其他部位打折后每公斤也都要60多元。

　　超市負(fù)責(zé)人介紹說，牛肉價格上漲一方面是受季節(jié)因素影響，另一方面，近年來我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，牛肉在紅肉消費(fèi)中的占比從此前的4%左右上升到2018年的11%。

　　筆者了解到，牛肉價格之所以出現(xiàn)上漲，除了需求增長和季節(jié)性因素疊加以外，供應(yīng)端也出現(xiàn)了偏緊的狀況，一些肉牛養(yǎng)殖區(qū)更是出現(xiàn)了架子牛，也就是6到18個月育成牛短缺的情況。

　　目前市場架子牛的價格是每公斤44元左右，比往年上漲了30%,即使架子牛價格逐年上漲，但市場上也不好購買，每次上多少就能銷售多少。有一些養(yǎng)殖戶告訴筆者，即使肉牛價格上漲，他們也沒有擴(kuò)欄的打算，主要是養(yǎng)牛成本提高得快，尤其是人工、基建、防疫、水電的費(fèi)用。

　　散戶加快退出，規(guī)?；B(yǎng)殖提升。

　　國內(nèi)牛肉供應(yīng)偏緊，主要受困于肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，該如何改變這樣的局面？影響未來牛肉供需變化的因素又有哪些？

　　筆者在采訪時了解到，由于禁養(yǎng)、環(huán)保等因素影響，一些肉牛養(yǎng)殖的散戶加快退出的同時，規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)通過提升效率生產(chǎn)能力顯著增強(qiáng)。

　　重慶恒都農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人郭朝舟表示，他們牛場一年出欄是在兩萬頭，飼料配方、飼料投料更加*一些，養(yǎng)殖的牛日增重會更高，出欄周期會縮短，比如一頭牛需要12個月才能出欄，他們10個月就可以出欄，這樣就提高了養(yǎng)殖效率。

　　同樣是在肉牛養(yǎng)殖大縣，山東省陽信縣的這家規(guī)?；馀ｐB(yǎng)殖企業(yè)，通過建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)牛場，吸納周邊小養(yǎng)殖戶進(jìn)場養(yǎng)殖，進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一銷售，人工成本大幅降低、規(guī)模效益得以體現(xiàn)。

　　陽信億利源清真肉類公司董事長楊振剛介紹，原來他們是戶繁戶養(yǎng)，那種小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時代的肉牛產(chǎn)業(yè)模式不適合于現(xiàn)在作為商用牛的模式。由他們這種龍頭企業(yè)給他解決市場銷售，幫助他解決牛頭數(shù)多了以后的資金問題。

　　專家表示，通過規(guī)模化的養(yǎng)殖解決國內(nèi)牛肉的供給問題，改變?nèi)馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展小而散的格局，已在業(yè)內(nèi)形成共識。隨著散戶加快退出，規(guī)?；B(yǎng)殖比重提升，產(chǎn)能會得到提升，不過現(xiàn)階段肉牛產(chǎn)能仍處于振蕩恢復(fù)期，產(chǎn)量增長相對緩慢，未來牛肉價格會逐漸趨于平穩(wěn)。

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