翠葉長芽*芳香,嚴家好茶名大方。
清晨采來的茶青經(jīng)過殺青、揉捻后,靜靜地攤在竹匾中,散發(fā)出淡淡的清香。隔壁炒茶間,一口被稱為“磨磯鍋”的土灶,已點著了膛火,在柴火噼里啪啦的爆燃聲中,鍋溫迅速上升。
50多歲的炒茶師傅潘正澤,用手試了試鍋里的溫度,然后朝鍋里澆上了一湯匙的菜籽油,在他雙手熟練的搓揉、翻抖下,茶青邁開了成茶的征程。
差不多一個小時,當汗水浸濕了潘正澤的整個后背,一鍋外形扁平筆直、香氣內(nèi)斂的嚴家大方茶出鍋了。
今年茶季,*讓淳安縣王阜鄉(xiāng)嚴家一帶茶農(nóng)津津樂道的一個話題,就是嚴家大方茶又回來了!
嚴家大方茶俗稱金片,又稱聞家大方,五代時期即為貢品名茶,距今已有千年歷史,是浙江省茶譜中一枝奇葩。不同于一般綠茶,嚴家大方茶長扁成片,似竹葉,有鋒尖,顏色呈鐵黑色,外表感覺有油潤,湯汁金黃,味濃香烈,而且?guī)в惺焖诘南銡狻?/p>
上世紀八十年代,嚴家大方茶產(chǎn)量曾一度達40余噸,享譽大江南北。后來,由于受到機制名茶的沖擊,炒制耗時耗力、售價又不高的嚴家大方茶逐漸萎縮,直至1997年在市場上徹底匿跡。
66歲的方民大,從20多歲起就站在“磨磯鍋前”開始炒制嚴家大方茶,見證了嚴家大方茶從鼎盛走向衰落,還有今天的“復(fù)活”。
“現(xiàn)在能炒這種茶的人都是上了年紀的人,希望能把這種炒制技藝傳承下去。”方民大說著話,不由自主地做了一個翻炒茶葉的動作,“嚴家大方茶*講究的是火候,就是溫度的控制,茶葉也是有靈性的,什么樣的秉性炒出什么樣的茶,所以這個傳承很重要。”
嚴家大方茶青葉采摘時間一般是4月底到5月底,以立夏品質(zhì)*,等到出芽5-8厘米才可以采摘。上市時間晚,這也是當時敗給機制名茶的原因之一。
去年,杭州市農(nóng)辦牽頭,王阜鄉(xiāng)黨委政府支持參與下,淳安千島湖嚴家大方茶業(yè)有限公司成立,嚴家大方茶由此邁出了“*歸來”的*步。
前不久,來自北京故宮博物院的茶專家和嚴家大方茶葉有限公司科研人員,通過走訪茶區(qū),拜訪老茶師,探索炒制工藝,終于在海拔上千米的胡家坪、板橋、老山等多處深山,成功尋找到了嚴家大方茶千年原始老茶種,在復(fù)原嚴家大方茶的特有炒茶器具“磨磯鍋”、揉捻機等炒茶器具之后,成功炒制了首鍋嚴家大方茶。
“當年計劃經(jīng)濟時,嚴家大方茶曾經(jīng)是故宮博物院的配送茶,所以一些故宮博物院的老人都還記得這個茶,也一直想嘗嘗原先的老味道。后來他們找到了這里,所以去年下半年*就預(yù)訂了500公斤。” 淳安千島湖嚴家大方茶業(yè)有限公司總經(jīng)理張雪龍介紹說,到目前為止,它們總共才炒制了100多公斤,“今年我們主要還是以恢復(fù)為主,明年打算把基地擴展到1000畝,并通過技術(shù)傳承,以老帶青,在手工炒制上加大投入。”
目前,一級的嚴家大方茶售價達3000元/公斤,普通級別的售價也達到了1500元/公斤左右。
此外,為重振嚴家大方茶,包括商標注冊、基地規(guī)劃、技藝傳承、非遺申報、生產(chǎn)設(shè)計、品牌建設(shè)、市場推介等一系列重振嚴家大方茶的方案也正在制定中。
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